What is Koji?

Koji is a fermentation starter used to make soy sauce, sake, miso, etc. This naturally occurring culture is inoculated to steamed rice, beans, barley, wheat etc. and provides fermentation magic! Koji adds umami flavor and tenderizes protein. Also known for pro and prebiotic effects to help gut health.

What is Miso?

Miso, a fermented soybean paste, is made from a mash of soybeans, grains (steamed rice or barley), salt and koji. Traditionally, it’s left to ferment in cedar wood kegs at ambient temperature for six months to five years. Generally, the longer the fermentation, the richer and darker the miso color will be. Another way to understand the different miso is regional differences. Typically, the Western Japan prefers lighter color (white miso) while the Eastern region prefers darker color miso.  

Miso Flight: 4 different fermented bean paste with rice koji only (gluten free). Can be used as a dip when you mix it with cream cheese or mayo. Also enjoy different miso soup (easy to make it with dashi koji!). Great for glazing, sauce. You can also combine all miso except ume miso to make your favorite flavor to cook. *Major allergen: Soy.

White Miso: Soy beans, rice koji, salt. Light creamy sweet flavor due to high concentration of koji. Can be used for marinades, soups or dressings.

Red Miso: Soy beans, rice koji, salt.  Stronger flavor due to a higher concentration of soy beans and a longer fermentation time than white miso. Great for glazes, sauces and stews.  

Black Bean Miso: Black beans, rice koji, salt. Bolder flavor than white miso, but can be used in the same way as white miso.

Ume Miso: Salted plum, white miso, mirin rice wine. Sweet tangy flavor. Best to use as is without cooking. Great for making a dip, dressing or condiment for tofu.  

3 Of the miso in the miso flights that I'm offering can be combined to make your own unique flavors. Or, you can also use different miso individually to enjoy unique flavors. Ume Miso can be used without cooking to make vegetable dip or a savory Summer salad dressing.

味噌フライト：米麹のみを使用した4種類の発酵豆ペースト（グルテンフリー）。クリームチーズやマヨネーズと混ぜてディップとしてお使いいただけます。また、だし麹を使えば簡単に作れるので、様々な味噌汁もお楽しみいただけます。グレーズやソースにも最適です。梅味噌以外の味噌を組み合わせて、お好みの味にアレンジすることも可能です。*主なアレルゲン：大豆

白味噌：大豆、米麹、食塩。高濃度の麹を使用することで、クリーミーでクリーミーな風味が広がります。マリネ、スープ、ドレッシングなどにお使いいただけます。

赤味噌：大豆、米麹、食塩。白味噌よりも大豆の濃度が高く、発酵期間が長いため、より濃厚な味わいです。グレーズ、ソース、シチューなどに最適です。

黒豆味噌：黒豆、米麹、食塩。白味噌よりも風味が強いですが、白味噌と同じようにお使いいただけます。

梅味噌：塩梅、白味噌、みりん。甘酸っぱい風味。調理せずにそのままお使いいただくのがおすすめです。ディップ、ドレッシング、豆腐の薬味などに最適です。私がご紹介する味噌フライトの3種類の味噌を組み合わせて、自分だけのオリジナル味を作ることができます。また、異なる味噌をそれぞれ単独で使用して、個性的な味わいを楽しむこともできます。梅味噌は調理せずに、野菜のディップや、風味豊かな夏のサラダドレッシングとしてお使いいただけます。